Wednesday, September 28, 2011

Sanma, le Poisson Katana d'Automne, (さんま、秋刀魚)

Brochet du Pacifique ou Brochet Maquereau selon la traduction anglaise, Poisson Katana d'Automne selon la traduction littérale des caractères Kanjis. (秋刀魚)
(Photo: Sashimi de Sanma)
Ce long poisson fin des mers du nord du Japon mesure jusqu'à 35cm de long et pêché en vaste quantité en Automne.

Il arrive au Nord de Hokkaido par les courants marins provenant de l'Amérique du Nord vers la fin du mois d'Août, puis le nord de Honshu en Septembre et Octobre.

Etant très bon marché, il est populaire dans les cuisines maison, surtout préparé en Shioyaki, mais aussi en Teppanyaki, Sashimi, Sunomono et Sugatazushi.

Voir comment vider facilement le Sanma, ici.

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